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冷凍藍莓比鮮食藍莓更健康？
- 分類：行業新聞
- 作者：
- 來源：
- 發布時間：2019-11-11 11:41
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【概要描述】一直以來，藍莓都因其豐富的抗氧化劑含量而被視為“超級水果”。而近期來自美國的一份研究則顯示，冷凍藍莓可能比鮮食藍莓的抗氧化能力更高。
冷凍藍莓比鮮食藍莓更健康？
【概要描述】一直以來，藍莓都因其豐富的抗氧化劑含量而被視為“超級水果”。而近期來自美國的一份研究則顯示，冷凍藍莓可能比鮮食藍莓的抗氧化能力更高。
- 分類：行業新聞
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- 發布時間：2019-11-11 11:41
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一直以來，藍莓都因其豐富的抗氧化劑含量而被視為“超級水果”。而近期來自美國的一份研究則顯示，冷凍藍莓可能比鮮食藍莓的抗氧化能力更高。
這份研究來自美國南達科他州立大學（SouthDakotaStateUniversity）的畢業生馬林·普魯木（MarinPlumb）。普魯木在大學學習的是食品科學專業，這份獨立研究是她畢業時完成的榮譽學院計劃的一部分。
普魯木表示，負責藍莓著色的正是抗氧化化合物花青素，而藍莓大多數的顏色存在于表皮。“由于藍莓在采摘后不久即被冷凍，冷凍藍莓與新鮮藍莓的品質其實是對等的，”她解釋說。而在分析了藍莓在冷凍一、三五個月后的花青素含量后，她發現，與新鮮藍莓相比，冷凍藍莓中的抗氧化物含量并沒有隨著時間出現減少。相反，冷凍過程中發生的“浸出”效應實際上增加了藍莓中的花青素濃度。
普魯木解釋說：“冷凍過程中冰晶的形成破壞了植物組織結構，反而使得花青素可用性更高。”
普魯木的研究顧問巴斯爾·達拉利（BasilDalaly）教授則表示，花青素等抗氧化劑能夠消除由體內常見生物反應和外界因素（如太陽，農藥及其他污染物）產生的自由基。“如果對自由基‘放任自流’，這些自由基可以攻擊DNA、蛋白質和脂質，并產生細胞變異，最終導致癌癥等疾病，”他說。
目前，達拉利在南達科他州立大學教授一門關于植物化學物質的課程。植物化學物質是一類在水果和蔬菜中天然存在的化學物質，其中有許多擁有增強免疫系統，對抗癌癥和心臟病等疾病的潛力。他強調，藍莓對大腦、神經系統、心血管系統、眼睛和尿道都十分有利，抗氧化能力和草莓及石榴不相上下。
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發布時間：2019-08-23 00:00:00
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