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冷凍食品的營養價值并不小
- 分類:行業新聞
- 作者:
- 來源:
- 發布時間:2019-11-11 11:47
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【概要描述】隨著生活節奏的加快,方便、快捷的冷凍食品時不時地就會出現在我們的餐桌上,與此同時,很多疑問和誤解也隨之而來。冷凍食品到底安不安全,營養情況如何,怎么挑選和食用?
冷凍食品的營養價值并不小
【概要描述】隨著生活節奏的加快,方便、快捷的冷凍食品時不時地就會出現在我們的餐桌上,與此同時,很多疑問和誤解也隨之而來。冷凍食品到底安不安全,營養情況如何,怎么挑選和食用?
- 分類:行業新聞
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- 發布時間:2019-11-11 11:47
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隨著生活節奏的加快,方便、快捷的冷凍食品時不時地就會出現在我們的餐桌上,與此同時,很多疑問和誤解也隨之而來。冷凍食品到底安不安全,營養情況如何,怎么挑選和食用?
根據國際上通用的定義,冷凍食品應符合以下4個條件:
1.采用營養、優質的食品原料進行前處理加工;
2.快速將食品凍結;
3.產品溫度控制在零下18℃以下,并保持在零下15℃以下運輸、銷售并流通;
4.必須達到安全、衛生的標準。
在冷凍條件下,微生物不能繁殖,所以無需添加防腐劑,冷凍食品也能保存很長時間。冷凍果蔬一般選用當季的新鮮果蔬進行加工,經燙漂加熱后馬上急速冷凍,并保存在零下18℃條件下,這樣處理能夠“鎖”住果蔬本身原有的鮮艷色澤,所以沒必要使用著色劑。
家庭冷凍和工業速凍有啥區別?
用冰箱冷凍自制的水餃、湯圓,由于冷凍速度慢、形成的冰晶大,產品外觀發暗,煮后易破皮。而工業化的冷凍食品在冷凍過程中使用速凍裝置,食物內水分快速凍結變成細小冰晶,所以外觀呈白色,煮后風味好。
食品冷凍后,營養流失多嗎?
經過急速凍結處理的加工食品,營養流失很少。另外,在零下18℃恒溫條件下儲存,可以使食品的營養價值保持在理想狀態。
研究表明,冷凍果蔬與新鮮果蔬相比,營養價值是相同的,甚至可能比一些新鮮果蔬的營養價值還高。因為,新鮮果蔬在被采摘后,經過數天運輸才能抵達廚房,尤其是當這些果蔬與熱和光充分接觸時,許多維生素和抗氧化物質會在運送過程中流失。當然,如果新鮮果蔬通過冷鏈盡快送到消費者手中,其營養損耗就非常小了。
但是,冷凍食品經過反復冷凍,營養價值會有變化。
冷凍食品第一次解凍時,食物內的水分會重新分布,細胞內水分向外流失,使那些易溶于水的營養素,比如某些維生素隨之流失。同時,小冰晶會不斷變大,這樣冰晶對細胞的傷害就會增大,當再一次解凍時營養就會損失很多。所以,冷凍食品不宜反復冷凍。
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發布時間:2019-08-23 00:00:00
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